观察：临泉市场监管发布校园食品安全提示

为切实做好校园食品安全保障工作，切实保障广大师生饮食安全和身体健康，严防严控食品安全事件发生，临泉县市场监管局发布如下提示：

校园食品安全主要风险

引起校园食源性疾病主要以微生物性感染和有毒植物中毒为主，主要风险有以下几个方面：

(相关资料图)

1.三明治、肉夹馍、汉堡等冷食类食品因原料污染、交叉污染、储存不当等原因容易受到致病性微生物的污染。

2.米饭和蛋炒饭因加工和储存不当导致的蜡样芽孢杆菌感染或及其肠毒素中毒。

3.因人员、器皿以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。

4.未烧熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制剂中毒。

5.误食马桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。

校园食堂及周边餐饮单位

要做到“八严格”

1.严格落实食品安全主体责任。

要落实食品安全管理的主体责任，校园要严格实行食品安全校长（园长）负责制，通过建立食品安全责任体系、完善风险防控动态管理机制、制定食品安全风险清单等举措，全面加强校园食品安全管理。同时要充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，积极推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落实。

2.严格食材采购进货查验

严禁采购使用来源不明或未经检疫检验的畜禽肉类产品。学校食堂、校外供餐单位严格落实进货查验与记录制度，学校食堂的大宗食材应定点采购，建立安全稳定的食材供应渠道和追溯体系，确保采购的畜禽肉类产品和其他食品原料手续齐全、来源合法、安全可溯。

3.严格从业人员健康管理

认真排查从业人员健康状况，规范从业人员晨检并做好记录；从业人员持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，专间人员佩戴口罩进行加工制作；加大对员工防范知识培训，确保员工掌握疫情防护知识和预防措施，全面执行个人防护；禁止发烧、咳嗽、咽部炎症等有呼吸道症状和腹泻、皮肤有伤口或感染等其他有碍食品安全的从业人员上岗。

4.严格库存食品原料清查

督促学校、校外供餐单位全面核查清理所有食品原料，重点是已开封使用的食品原料，对过期、腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常、索证索票手续不全、标签标识不全、法律法规明令禁止采购的食品原料要从食品原料库中清除，并依法依规进行处理。检查食品原料离地、离墙、离顶存放，生熟食品分开存放，食品的保存条件和期限是否符合要求。

5.严格食品加工制作管理

校外供餐单位和学校按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开。熟食加工的中心温度达到70℃，分开存放和使用接触生熟食品的工具用具。严格落实食品留样制度，确保留样食品不低于125克，保存时间不低于48小时。保持加工制作和就餐场所清洁卫生，定期通风换气。

6.严格规范消毒保洁管理

加强对餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用，规范餐饮具清洗、消毒、保洁过程，严格采用蒸煮、热力消毒柜消毒等多种方式消毒餐饮具。

7.严格集体用餐配送管控

供学校集体用餐配送单位的食品要有包装或使用密闭容器盛放，容器上标注食用时限和食用方法。配送食品前，要对配送车辆、周转箱、容器等设备进行全面清洁消毒。

8.严格维护“阳光厨房”日常运行

要做好后厨食品安全管理、“阳光厨房”及“智能阳光厨房”日常运行维护，发现视频无法正常显示及时联系安装或维修公司上门维护，发现设备损坏及时更换，确保“阳光厨房”正常展示。学校食堂管理人员收到AI抓拍预警及物联感应预警提醒信息要立即改正违规行为，并将整改后的照片上传“众食安”消除预警提醒，做到闭环处置。

养成健康文明的饮食习惯

1.合理膳食。不吃腐败变质的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，少吃油炸、烧烤食物。不暴饮暴食，不食用不熟悉的食物。讲究个人卫生，饭前饭后要洗手。做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。

2.践行“爱惜粮食”“光盘行动”等文明理念，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，深入推进文明餐桌、公筷公勺的健康就餐习惯。

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