每日快报!老抽要密封吗 老抽有黑渣还能吃吗

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感觉屋里的老抽要是放的时间太长的话会有黑渣渣出现，这是怎么一回事这样的老抽还可以吃吗？我们在存放老抽的时候需要密封吗？

老抽要密封吗

一般是不用把生抽和老抽放到“密封瓶”里的。因为,使用着不方便。另外,这种调料的使用频率比较高,一般到不了“保质期”就被用完了。当然,除非不怎么炒菜。

老抽有黑渣还能吃吗

如果你手中的酱油倒出来色泽澄清，没有出现浮膜或者是肉眼可见的悬浮物，那么这种酱油就是比较优质的高新鲜度的酱油。如果酱油看起来很浑浊，或者表面存在比较多的沉淀物，那么这种酱油要么是过期要么就是品质非常的差。

老抽的等级标准

根据酿造酱油国家标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：

1、特级酱油：氨基酸态氮≥0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升。 

2、一级酱油：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3克/100毫升。 

3、二级酱油：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0克/100毫升。 

4、三级酱油：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升。

老抽的抽是什么意思

酱油分生抽和老抽是因为功能不同，生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜，老抽一般用于红烧或炖菜等，能给菜上色。“抽”是抽取的意思，用传统的古法酿造酱油，一坛酱油发酵至少半年后，提取的第一瓶酱油就叫做“生抽”。

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