天山南北“粽”是情③丨新派新疆菜 粽子成新宠

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天山网-新疆日报讯 （记者王晶晶报道）插上薄荷叶，配上小块红色火龙果，盛放在考究的各类餐具里，一盘酸奶粽子就成为新派新疆菜中最受欢迎的甜点之一。“根据客人喜好，我们放弃了糖稀，把无花果酱放置在粽子中央，这样摆盘更美观，酸甜口味可以中和菜品的油腻。端午节，基本桌桌都点了这道酸奶粽子。”6月22日，新疆宴遇天山店面经理连发科告诉记者。

新疆宴遇天山餐厅里的酸奶粽子。天山网-新疆日报记者王晶晶摄

洁白莹润的糯米、表层厚厚的酸奶、味道浓郁的果酱，加上薄荷叶、火龙果、草莓、黄桃等水果点缀，甜、酸、糯的口感层次极为丰富。如今，酸奶粽子已不仅是新疆各地夜市和街头的市井美食，也摆进了各大网红新疆菜餐厅。点一份酸奶粽子，已成为招待疆外来的朋友必点的一道美味。

1000多平方米的宴遇天山，是以时尚新疆菜为主的餐厅。“开业前一年，我们的团队几乎走遍了南北疆，甚至到一些小县城去尝新疆的地道美食，酸奶粽子是我们在和田夜市上发现的。”连发科说，在当地人的带领下，他们找到了做和田酸奶粽子时间最长的摊主，厨师团队与当地师傅深入沟通交流，回到乌鲁木齐市后最大程度还原和田酸奶粽子的口味，又根据顾客的反馈加以改良。在该餐厅，酸奶粽子是与烧烤、大盘鸡齐名的新疆特色美食。

在位于乌鲁木齐市人民广场附近一家新疆菜餐厅，几名带着行李箱的苏州游客把去机场前的最后一餐安排在这里。“来之前还担心，这样的大餐厅可能不会有我在喀什喜欢上的小吃，没想到酸奶粽子、米粉都有。离开新疆以后，不知道什么时候才能吃上，所以我连吃了两个。”游客高樊说。

记者看到，这家餐厅将酸奶粽子改良成类似太阳蛋的样子：中间圆圆的无花果酱是蛋黄，白色的粽子和酸奶的混合物是蛋白。特殊的造型成为食客们争相拍照的菜品，点单率很高。端午来临，餐厅也增加了酸奶粽子的备货量。

在美团、大众点评等App中搜索“酸奶粽子”，除了专营门店外，众多新疆菜、烧烤主题餐厅都将这一小吃列入菜单，甚至一些并不主打新疆菜的连锁餐饮企业，也新增了这道甜品。马友鱼餐饮公司就是其中一家，他们在全疆有50家加盟店。这家店将顾客定位在年轻群体，针对顾客们喜欢拍照的特点，他们几经筛选，选定了带底座的餐具盛酸奶粽子，“把各种菜品摆在一起，酸奶粽子是最小清新的，很出片。”该公司产品总监唐杰说。在点餐平台上，该店的酸奶粽子久居食客推荐菜品的前五名。今后，他们还将在疆外省会城市招募加盟商，“希望通过我们的努力，让更多人知道酸奶粽子，把种类丰富的新疆美食带给更多客人。”

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