吃太多反而影响健康 全谷物究竟好在哪儿?

近年来，“全谷物”被频繁提及，“全麦”“全谷物”“麸皮”等字眼越来越多地出现在食品包装上。《中国消费者全谷物认知状况报告 2021》显示，大约有3/4的消费者不知道何为全谷物。那么，到底什么是全谷物?什么食品才能称为全谷物食品?全谷物究竟好在哪儿?7月1日，江西省市场监管局专门就此发布消费提示。

什么是全谷物?与粗粮、杂粮有区别吗?根据《中国居民膳食指南(2016)》中的定义，全谷物是指没有经过精细化加工或虽经碾磨、粉碎或压片等处理，但仍然保留了完整的谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮等天然营养成分的谷物。常见的全谷物有糙米、燕麦、小麦、小米、大黄米、高粱、黑米、紫米、薏米等，包括已经磨成粉或压扁压碎的谷物，比如全麦粉、燕麦片等。而我们常说的粗粮则是相对精米白面等细粮而言，粗粮主要包括谷物类(玉米、高梁、小米等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆等)和块茎类(红薯、马铃薯、山药等)，范围较全谷物广。杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆四大作物以外的粮食作物，包括禾谷类(大麦、燕麦、小米等)和杂豆类(蚕豆、豌豆、小豆等)。

什么是全谷物食品?2020年，中国营养学会发布的团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》对全谷物食品做出了定义：

100%全谷物食物：谷物是除水及加工工艺必需的添加剂(如酵母)外唯一配料来源，且谷物原料100%来自全谷物。

全谷物食品：谷物为主要原料且不是唯一配料来源时，以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外第一配料，且不少于食品总质量(以干基计)的51%。

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含全谷物食品以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要来源，不小于谷物原料的51%且大于食品总质量(以干基计)的25%。

为什么要提倡全谷物食品?膳食指南中明确指出：在食物多样、谷类为主的基础上，建议每天摄入全谷物和杂豆类50g~150g，坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病发病风险，以及降低体重增加的风险。

谷物中的较多营养物质集中于胚芽层和麸皮层，与精制谷物相比，全谷物保留了更多的膳食纤维、B族维生素、维生素E、钙、铁等矿物质以及黄酮、多酚等有益健康的植物化学物。许多研究表明，拥有更高营养素密度的全谷物有助于促进肠道蠕动，降低血糖、血脂，提高抗氧化能力。

全谷物食品误区

误区

全谷物食品一定健康

判定一种食品是否健康，不仅取决于原料，其配料和加工方式也尤其重要，全谷物食品依旧可能具有高糖、高盐、高油等属性，因此购买时还是需要关注配料表以及营养成分表。

误区

只吃粗粮，不吃细粮

多吃全谷物有益健康，但如果吃太多，可能会增加胃肠道负担，并影响蛋白质和一些微量元素的吸收，时间长了容易造成营养不良，反而对身体不利。建议全谷物与细粮按照个人需求搭配食用。

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