科学家用真菌制成蛋清粉：品质依旧，但更加环保

蛋清粉是一种由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，因此广泛运用于食品行业中。但这也意味着，农场需要饲养非常多的母鸡。在这个过程中，母鸡会消耗大量饲料，从而产生大量废物。

近日，在赫尔辛基大学和芬兰VTT技术研究中心进行的一项研究中，科学家们对里氏木霉丝状真菌进行了基因改造，使其能够产生和分泌卵清蛋白。研究结果表明，这种卵清蛋白占蛋清粉中蛋白质含量的一半以上。

在研究过程中，科学家首先分离出负责生产卵清蛋白的母鸡基因。然后，他们将其插入真菌中。最后，将收获的蛋白质浓缩并干燥成粉末。测试结果表明，这种粉末表现出许多与蛋清粉相同的品质，例如起泡能力。

科学家们表示，与饲养母鸡生产蛋白相比，来源于真菌的卵清蛋白可将土地使用需求减少近 90%，并将温室气体排放量减少 31% 至 55%。

该研究论文题为“Ovalbumin production using Trichoderma reesei culture and low-carbon energy could mitigate the environmental impacts of chicken-egg-derived ovalbumin”，已发表在《自然食品》期刊上。

前瞻经济学人APP资讯组

论文原文：https://www.nature.com/articles/s43016-021-00418-2

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