你想试试吗？人造鱼肉即将上市：由鱼细胞培植

《纽约时报》最近报道，植物蛋白肉，如豆制蛋白，正慢慢被消费者所喜爱。随着鱼肉替代品吸引了众多投资并逐渐端上人们餐桌，人造鱼肉行业或将进入爆发期。

部分国家的消费者越来越意识到海产品行业的环保问题，包括过度捕捞以及一些海产品带来的健康风险。此外，现在的一些初创企业在模仿鱼的味道和质地（这对非素食者来说是重要的考虑因素）方面做得更好，促使人造鱼肉越来越多地出现在餐桌上。

一些初创企业正在开发模仿生鱼的替代性鱼蛋白，其中一家名为库利亚纳的公司在洛杉矶乃至全美通过Poke Bar连锁餐厅限售一种植物性寿司级金枪鱼。该公司首席执行官亚采克·普鲁斯说，尽管到目前为止，裹面包屑的人造鱼柳销售良好，但如果该行业希望吸引非素食主义者，那就需要进一步改进模仿生鱼的产品。他说：“我们面临的最大挑战是：如何更好地重建海鲜的纹理及口感。”

业内人士解释称，从技术层面上来说，植物蛋白肉主要是从大豆等豆类中分离出蛋白，加上各种调味料，调出像肉的味道，不需要太多投入即可完成生产。但细胞培植出的肉则是用动物细胞进行培养，涉及到生物高技术领域的组织工程学科理论，且仍有许多技术壁垒。从目前整个行业来看，细胞培植肉的商业化是较漫长的过程，成本也比植物蛋白肉更高。

专门从事细胞农业研究的德国科学家弗雷娅·梅赫塔说，开发实验室培育的海产品面临的另一大挑战是：科学家通常对海洋物种的了解比不上对哺乳动物的了解，在不少国家，政府还未对此出台相应的检测与监管政策；相对于植物蛋白肉，细胞培植肉相关产业链还不够完善和成熟。

今年晚些时候，更多实验室培养蛋白的初创公司可能会获得美国监管部门的批准。美国食品和药物管理局去年10月表示，含有培养海鲜细胞的产品“可能很快进入美国市场”。

前瞻经济学人APP资讯组

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