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夏季,是苦瓜最适合食用的季节

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人生有五味,酸甜苦辣咸。苦或许是五味之中最不受待见的味道。但,考验时有,困难相随,也正因逆境里的沉淀磨练,方有风雨之后见彩虹的苦尽甘来。

这般滋味,浓缩到生活中的小物件“苦瓜”身上,更为贴切。苦瓜的苦,并未一味单调的苦,它的苦里包裹着甘甜。细细咀嚼之下,淡淡的苦渐渐从舌根化开,轻轻的甜慢慢涌上舌尖。

凉瓜,是苦瓜的另一个名字,与其能清心火,养心安神,在盛夏给燥热的心头带去清凉的功能分不开。苦瓜如今已经成为广府人民餐桌上习以为常的蔬菜。夏季,是苦瓜最当造之时,这个月已悄然在各大生鲜平台上登场。

苦瓜之好,首先在其营养上。《本草纲目》记载其“去邪热、解劳乏、清心明目”;《滇南本草》称苦瓜能“泻六经实火,消暑,益气,止渴。”从现代营养学来看,苦瓜富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素等,可谓营养丰富。

苦瓜品种丰富,广州最常见的有大顶凉瓜、珍珠凉瓜、油苦瓜等。“雷公凿”和杜阮凉瓜同属“大顶苦瓜”,颇为出名。杜阮地处江门西部,三山环抱,种植土层深厚,保水保肥能力强。这里出产的凉瓜爽脆无渣、甘甜粉糯。油苦瓜与大顶苦瓜在外表上就有极强的区分度。前者身材修长均匀,后者短圆,顶大嘴尖脊宽、肉厚、瓤少。珍珠凉瓜盛产于潮汕地区,广州并不多见。入季的苦瓜,其瓜身翠绿有光泽,肉质脆嫩水分足。

苦瓜的表皮也十分娇嫩,一不小心指甲刮到,都会令其花皮。储存上也有小技巧,可将其装入保鲜袋中,将保鲜袋密封后放到冷藏室保鲜;如若常温保存,须用相对厚一些的纸将其包裹放在室温下,这样水分不容易流失。(文/广州日报·新花城记者 曾繁莹)

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